● En los mostradores de las panaderías se volvió habitual llevar apenas dos o tres facturas para compartir, en lugar de comprar por cantidad. De acuerdo con datos del sector que llegaron a esta redacción, la venta de facturas cayó 80% interanual, y atribuyen el cambio a la pérdida del poder adquisitivo de los clientes.

● La caída no se limita a las facturas. En los últimos dos años el consumo de pan acumula una baja de entre 50% y 55%, y también se derrumbó de forma drástica la venta de tortas de cumpleaños, masas finas y sándwiches de miga, según esos mismos datos.

● Del lado de los costos, en el sector señalan fuertes subas en insumos básicos como la harina, los huevos y la margarina, a las que se suman los aumentos en los alquileres y en las tarifas de luz y gas.

● En cuanto a los cierres y al empleo, estimaciones gremiales y de la Asociación de Panaderos de Avellaneda calculan que en los últimos 24 meses cerraron unas 2.000 panaderías en todo el país y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo.

● Para subsistir, muchas panaderías redujeron al mínimo las horneadas diarias para evitar pérdidas por mercadería sobrante. Otras apelan a estrategias de emergencia: rematan las facturas que quedan del día anterior a mitad de precio o achican costos sustituyendo ingredientes tradicionales.

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