● Por primera vez en la serie analizada, el pollo quedó por encima de la carne vacuna en el consumo aparente por habitante de Argentina. Entre agosto de 2025 y julio de 2026 se contabilizaron 47 kilos de carne aviar por persona frente a 46,7 kilos de bovina, según un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de la Fundación Mediterránea.

● La diferencia es de apenas 300 gramos por habitante, pero marca un cambio histórico en la composición de la mesa argentina. El cerdo, mientras tanto, alcanzó 20,1 kilos por persona. Sumadas las tres carnes, el consumo aparente llegó a 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que en los doce meses anteriores y cerca de los promedios observados durante los últimos años.

● El precio ayuda a explicar el desplazamiento entre proteínas. IERAL calculó que durante los últimos doce meses el valor promedio de un kilo de carne vacuna equivalió al de 3,6 kilos de pollo entero o aproximadamente 1,9 kilos de pechito de cerdo. En agosto, además, una canasta de 18 cortes bovinos promedió $17.871 por kilo y quedó 13,3% más cara en términos reales que un año antes.

● La diferencia también aparece al mirar la evolución de los precios descontando la inflación. Mientras la canasta vacuna se encontraba 13,3% por encima de agosto de 2025, el pollo y el cerdo mostraban bajas reales cercanas al 4%. IERAL vincula esta brecha de precios relativos con una sustitución entre carnes, en la que los consumidores incorporan proporcionalmente más alternativas al producto bovino.

● Al mismo tiempo, la oferta interna de carne vacuna cayó a 46,2 kilos por habitante entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, un descenso interanual del 9% y el nivel más bajo de la serie que IERAL analiza desde 1990. La producción pasó de 69 a 64,6 kilos por habitante, mientras las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos.

● El escenario interno contrasta con el desempeño exportador. En los doce meses terminados en agosto, las ventas externas de carne vacuna alcanzaron unos USD 4.729 millones a valores constantes, 35,4% más que en el período anterior. El volumen exportado creció 4,2%, mientras el fuerte incremento de los precios internacionales explicó buena parte del salto en el valor de las operaciones.

● El cruce entre pollo y vacuna no significa que los argentinos hayan dejado masivamente de consumir carne, sino que cambió la distribución entre las principales proteínas animales. En 2025 la carne vacuna todavía mantenía ventaja sobre el pollo; la medición móvil posterior muestra ahora el cambio de posiciones, en un contexto de menor disponibilidad interna de bovinos y una amplia diferencia de precios para el consumidor.

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