● El mostrador tradicional podría empezar a perder terreno frente a los cortes envasados al vacío. La advertencia surgió en Salta, donde el empresario del sector cárnico Dardo Romano aseguró que cuesta conseguir trabajadores jóvenes con experiencia mientras los carniceros de mayor trayectoria comienzan a retirarse.

● Romano describió la falta de recambio como un “cuello de botella muy importante”. Según explicó, una alternativa es contratar jóvenes y enseñarles el oficio desde cero, aunque remarcó que aprender a trabajar los cortes y desenvolverse en una carnicería requiere práctica y no permite reemplazar inmediatamente a una persona experimentada.

● El comerciante señaló además que los horarios complican la búsqueda de personal. Indicó que en la modalidad que describió se trabaja los sábados por la tarde y los domingos, con un día franco, y consideró que esas condiciones desalientan a algunos jóvenes. También aclaró que la realidad laboral puede variar entre distintos comercios.

● El dato salarial también apareció en la discusión. Consultado sobre cuánto puede cobrar una persona que ingresa al rubro, Romano vinculó las remuneraciones con la escala de empleados de comercio y ubicó el sueldo inicial entre $1.250.000 y $1.300.000, según los valores que mencionó durante la entrevista.

● Frente a la dificultad para conseguir mano de obra capacitada, Romano estimó que podría crecer la venta de carne previamente cortada y empaquetada al vacío. El cambio reduciría el peso del modelo tradicional en el que el cliente llega al mostrador, elige una pieza y pide al carnicero que prepare un corte determinado.

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