● Burros sueltos, sin uso productivo definido, y pequeños productores sin margen. En ese contexto, en Catamarca comenzó a tomar forma una propuesta concreta: ordeñar burras para producir leche, con el objetivo de generar ingresos en explotaciones chicas y dar una salida económica a un animal que hoy representa un problema operativo en zonas rurales.

● La iniciativa aparece después de otro debate reciente en la región, cuando se impulsó la faena de burros para exportación. Ahora, el enfoque cambia hacia el aprovechamiento sin sacrificio: productores plantean utilizar la leche como recurso comercial, apoyados en antecedentes internacionales donde este producto se comercializa en nichos específicos y con alto valor por litro.

● El interés se apoya en características propias de la leche de burra que, según describen los impulsores del proyecto, presenta una composición similar a la leche humana, con bajo contenido graso y proteínas de fácil digestión. Esa condición la ubica como alternativa en segmentos puntuales, aunque su uso alimentario requiere validaciones sanitarias y regulación específica.

● El principal dato económico es el precio: en mercados internacionales, la leche de burra puede alcanzar valores muy superiores a la leche vacuna, con cotizaciones que van desde decenas de dólares por litro. Sin embargo, la producción es limitada: cada animal genera menos de un litro diario, lo que condiciona el volumen y orienta el modelo hacia una producción de nicho.

● La propuesta apunta a pequeños y medianos productores que ya conviven con estos animales en sus campos, buscando transformar un pasivo en una actividad rentable. Además del consumo alimentario, se mencionan usos en la industria cosmética, donde este tipo de leche tiene antecedentes históricos y demanda en productos de alto valor agregado.

● Por el momento, se trata de una iniciativa en desarrollo, sin un mercado consolidado a nivel local ni una estructura productiva masiva. El avance del proyecto dependerá de definiciones sanitarias, organización de la cadena de producción y capacidad de acceso a mercados específicos que sostengan el valor diferencial del producto.

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